Cassoulet-de-Castelnaudary (11)

Le cassoulet (de l’occitan cassolet, caçolet) est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs, généralement blancs, et de viande.

À son origine, il était à base de fèves.

Le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite émaillée dite caçòla en occitan et fabriquée à Issel.